Terug naar overzicht
25 november 2025

Oftewel het ene cafetaria is het andere niet 

Inleiding

Voor 19 formules, geselecteerd samen met Foodservice HOMiES, zijn de resultaten per vestiging naast elkaar gezet. Dit onderzoek vergelijkt Google-scores en aantal Google-reviews per vestiging en brengt daarmee kwaliteit én online-aanwezigheid in kaart.

Formules vergeleken

De hoogste overall score is voor Eetwinkel gevolgd door Kokkie en Frietboutique.

Ranking:

Vier duidelijke clusters:

  • Formules met een gemiddelde overall score van circa 4,2 of hoger en formules met een score lager dan 4,2.
  • Online aanwezigheid: Formules vormen tevens twee groepen op basis van reviews per vestiging: ≥ 300 reviews versus < 300 reviews; dit is een heldere indicator van digitale zichtbaarheid.
  • Uitzonderingen: Smullers en FritesAffairs scoren duidelijk lager; hun locaties (stations, vakantieparken) beïnvloeden deze uitkomsten.
  • N.B. In de grafiek vallen Smullers en FritesAffairs wegens een lage score buiten beeld en Manneken Pis wegens een uitzonderlijk hoog aantal reviews; alle data staan wel in de tabel gesorteerd op Google-score.

Scores binnen Formules vergeleken

  • Grote interne variatie: Scores en aantallen reviews binnen dezelfde formule lopen sterk uiteen. Bij Foodmaster is het verschil tussen laagst en hoogst gewaardeerde vestiging 3,3, terwijl bij Frietboutique en Kokkie de spreiding met circa 0,2 beperkt is (ook vanwege het geringe aantal vestigingen).
  • Gemiddelde spreiding: Over alle formules is het gemiddelde verschil tussen vestigingen 1,4 op een gemiddelde score van 4,0, wat benadrukt dat individuele vestigingen sterk van elkaar kunnen afwijken.
  • Mogelijke oorzaken van de verschillen: Ligging en de rol van de franchisenemer/ondernemer ter plaatse kunnen mede de prestaties en klantwaardering bepalen.

Scores per vestiging vergeleken

Onderstaand zijn alle 745 vestgingen individueel op Google Score en aantal Google reviews per vestiging ten opzichte van elkaar afgezet. Voor FEBO en Restaria vallen een aantal vestigingen met een hoog aantal reviews duidelijk op, terwijl voor Bram Ladage dit een aantal vestigingen met een hoge Google score zijn.

Landelijke spreiding

  • Geen echte nationale aanwezigheid:

De meeste ketens zijn niet gelijkmatig verspreid over het land.

  • Provinciale verschillen:

Wanneer de waardering per provincie voor circa 1.400 cafetaria’s (incl. een klein 700 zelfstandige cafetaria’s) wordt bekeken, dan zijn er geen noemenswaardige provinciale verschillen.

  • Verschillen hangen meer samen met locatieprofiel

Druk stadscentrum, winkelcentrum of woonwijk wat zich mede vertaalt in omzet van de vestiging.

  • De rol van de ondernemer

(c.q. franchisenemer) moet zeker niet onderschat worden.

 

Conclusie

Op vestigingsniveau lijkt de ondernemer prestatie en ligging relevanter nog dan de formule-identiteit gezien de grote verschillen binnen formules. Verbeterpotentieel ligt vooral bij het versterken van lokale uitvoering en het vergroten van online zichtbaarheid bij vestigingen van formules met relatief weinig reviews en een lage beoordeling. Formules die integraal sterk onder gemiddeld presteren op score en reviews hebben eerder formule breed een uitdaging.

 

Aanpak

  • Dataverzameling:

Vestigingen zijn in september 2025 geïdentificeerd vanuit de formulewebsites en gekoppeld aan Google en Thuisbezorgd waar mogelijk; verzamelde variabelen: Google-score, aantal Google-reviews en Thuisbezorgd-reviews.

  • Beperkingen:

Kleine scoreverschillen kunnen statistisch relevant zijn door grote aantallen reviews (vanaf een verschil van 0,02); het onderzoek is echter niet beperkt tot een specifiek tijdsinterval en vestigingen zijn niet evenredig meegenomen. Aan de andere kant zijn de gegevens per vestiging daadwerkelijk gegeven beoordelingen en bieden daardoor een relevant beeld van onderlinge posities.

Voor verdere vragen, opmerkingen en aanvullingen graag reacties naar Rien de Koning.